ESPECIAL RECEITAS PARA DIABÉTICOS
O diabetes não é mais um caso isolado, existe em todo o mundo um grande índice de portadores desse mal, mas também existem muitos recursos na área médica que permitem ao paciente conviver amigavelmente com ele. E aquele tabu de que o diabético não pode comer quase nada também já caiu. Hoje os profissionais de nutrição, após inúmeras pesquisas, afirmam que o diabético praticamente pode comer de tudo, desde que tenha um controle de preparo e quantidade. Assim, as nossas sugestões incluem pratos variados para diferentes ocasiões. Aqui, damos sugestões para o diabético controlar suas refeições, sem torná-la, no entanto, rica em alimentos que aumentam a glicose no sangue. Uma dieta bem balanceada pode tornar o dia-a-dia muito mais saboroso e sem riscos à saúde.
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"Gastronomia se Aprende na
Escola?"
O painel "Gastronomia se Aprende
na Escola?",
promovido
pela Folha, ocorreu durante
a 9ª edição da
Semana Mesa SP
Gastronomia&Saúde
Gastronomia&Saúde
DICAS PARA AJUDAR A CONTROLAR O DIABETES
Não só o diabético, mas todos que gostariam de manter um hábito alimentar saudável, devem fazer 6 pequenas refeições ao dia, e a composição da alimentação, para poder ser equilibrada, deve conter: 40 a 50% de carboidratos (glicídios); 30 a 40% de lipídios; 20% de proteínas. Não comer sobremesas, mesmo quando dietéticas, após as refeições principais (almo-ço e jantar). Se forem consumidas nos lanches ao longo do dia em substituição, e não em adição, ao lanche tradicional, trarão melhores resultados ao controle glicêmico. Jamais imaginar que o alimento dietético pode ser consumido à vontade. A maioria não contém açúcar mas, mesmo assim, não deixa de ser muito calórica. Alimentos proibidos: carne de porco, creme de leite, queijos amarelos, frituras, molhos e temperos industrializados, frios e embutidos (salame, salsicha, mortadela, lingüiça etc.). Alimentos permitidos sem restrição: água, alho, baunilha, café e chá sem açúcar, caldo de carne magra (preferivelmente feito em casa), canela, cominho, limão, louro, orégano, picles, pimenta, sal (se não tiver hipertensão) e vinagre. As hortaliças podem ser consumidas sem restrições, pois não alteram a glicose no sangue; portanto é uma solução como petiscos entre as refeições. A água da fervura dos vegetais é rica em sais minerais; procure utilizá-la em sopas. O diabético não deve utilizar açúcar, mas os adoçantes naturais e artificiais poderão ser utilizados como substitutos. O uso da frutose deve ser evitado pelo diabético, se não houver um controle e acompanhamento médico. Mas não é considerado prejudicial em pessoas que mantêm controle constante. Os adoçantes contendo aspartame podem ser consumidos na quantidade máxima de 80 envelopes/dia. Alimentos diet são os que apresentam em sua composição redução ou ausência de açúcares, mas é preciso tomar um certo cuidado pois alguns apresentam frutose em sua fórmula, que também é considerada açúcar e contém calorias. O diabético deve sempre consultar um médico e seguir os tratamentos indicados. O exercício é indicado para as pessoas de um modo geral, inclusive para os portadores de diabetes. Assim, é conveniente que se torne um hábito, mesmo que seja em pequena escala. Mas lembre-se: antes de começar um exercício, procure orientação médica.
SUGESTÕES DE CARDÁPIOS (1.200 CALORIAS DIÁRIAS)
É aconselhável que sejam feitas 6 refeições diárias: café da manhã, lanche, almoço, lanche da tarde, jantar e lanche da noite.
Sugestão Substituição
Café da manhã
½ copo (requeijão) de leite comum ....................
Almoço
½ xícara (chá) abobrinha .................................
Lanche da tarde
½ copo (requeijão) de leite desnatado .................
GRUPO 1: Hortaliças que podem ser ingeridas à vontade: Acelga Agrião Aipo Alcachofra Alface Almeirão Aspargo Berinjela Caruru Cebolinha Chicória Couve-flor Escarola Espinafre Folhas de beterraba Jiló Maxixe Pepino Pimentão Rabanete Repolho Salsinha Salsão Tomate Hidrato de Carbono: 5 g Calorias: menos de 20 em 100 g
GRUPO 2: Hortaliças Abobrinha Abóbora Alho-poró Beterraba Brócolis Cenoura Cebola Chuchu Cogumelos Couve Ervilha torta Palmito Nabo Quiabo Vagem Cada porção equivale a ½ xícara (chá) Calorias: 35 Proteína: 2 g Hidrato de carbono: 7 g Gordura: 0
GRUPO 3: Carnes, frios, soja e queijos Aves em geraL
GASTRONOMIA E SAÚDE
ESPECIAL RECEITAS PARA DIABÉTICOS
DICAS PARA AJUDAR A CONTROLAR O DIABETES
Não só o diabético, mas todos que gostariam de manter um hábito alimentar saudável, devem fazer 6 pequenas refeições ao dia, e a composição da alimentação, para poder ser equilibrada, deve conter: 40 a 50% de carboidratos (glicídios); 30 a 40% de lipídios; 20% de proteínas. Não comer sobremesas, mesmo quando dietéticas, após as refeições principais (almo-ço e jantar). Se forem consumidas nos lanches ao longo do dia em substituição, e não em adição, ao lanche tradicional, trarão melhores resultados ao controle glicêmico. Jamais imaginar que o alimento dietético pode ser consumido à vontade. A maioria não contém açúcar mas, mesmo assim, não deixa de ser muito calórica. Alimentos proibidos: carne de porco, creme de leite, queijos amarelos, frituras, molhos e temperos industrializados, frios e embutidos (salame, salsicha, mortadela, lingüiça etc.). Alimentos permitidos sem restrição: água, alho, baunilha, café e chá sem açúcar, caldo de carne magra (preferivelmente feito em casa), canela, cominho, limão, louro, orégano, picles, pimenta, sal (se não tiver hipertensão) e vinagre. As hortaliças podem ser consumidas sem restrições, pois não alteram a glicose no sangue; portanto é uma solução como petiscos entre as refeições. A água da fervura dos vegetais é rica em sais minerais; procure utilizá-la em sopas. O diabético não deve utilizar açúcar, mas os adoçantes naturais e artificiais poderão ser utilizados como substitutos. O uso da frutose deve ser evitado pelo diabético, se não houver um controle e acompanhamento médico. Mas não é considerado prejudicial em pessoas que mantêm controle constante. Os adoçantes contendo aspartame podem ser consumidos na quantidade máxima de 80 envelopes/dia. Alimentos diet são os que apresentam em sua composição redução ou ausência de açúcares, mas é preciso tomar um certo cuidado pois alguns apresentam frutose em sua fórmula, que também é considerada açúcar e contém calorias. O diabético deve sempre consultar um médico e seguir os tratamentos indicados. O exercício é indicado para as pessoas de um modo geral, inclusive para os portadores de diabetes. Assim, é conveniente que se torne um hábito, mesmo que seja em pequena escala. Mas lembre-se: antes de começar um exercício, procure orientação médica.
SUGESTÕES DE CARDÁPIOS (1.200 CALORIAS DIÁRIAS)
É aconselhável que sejam feitas 6 refeições diárias: café da manhã, lanche, almoço, lanche da tarde, jantar e lanche da noite.
Sugestão Substituição
Café da manhã
½ copo (requeijão) de leite comum ....................
½ porção do grupo 7 ½ pão francês ...............................................
1 porção do grupo 4 1 fatia de ricota.............................................
1 porção do grupo 3 1 colher (chá) de margarina .............................
1 porção do grupo 6 Lanche 1 fatia de mamão ..........................................
1 porção do grupo 5
Almoço
½ xícara (chá) abobrinha .................................
1 porção do grupo 2 ½ xícara (chá) de brócolis................................
1 porção do grupo 2 2 porções de frango ........................................
2 porções do grupo 3 2 colheres (sopa) de arroz ................................
1 porção do grupo 4 1 batata média..............................................
1 porção do grupo 4 1 fatia de abacaxi ..........................................
1 porção do grupo 5
Lanche da tarde
½ copo (requeijão) de leite desnatado .................
½ porção do grupo 7 1 maçã .......................................................
1 porção do grupo 5
Jantar
1 xícara (chá) de legumes do grupo 2 .................
Jantar
1 xícara (chá) de legumes do grupo 2 .................
2 porções do grupo 2 2 colheres (sopa) de grão-de-bico ......................
1 porção do grupo 4
Lanche da noite
1 fatia de queijo ............................................
Lanche da noite
1 fatia de queijo ............................................
1 porção do grupo 3 100 g de iogurte desnatado ..............................
½ porção do grupo 7
TABELA DE CONTROLE DOS ALIMENTOS
TABELA DE CONTROLE DOS ALIMENTOS
GRUPO 1: Hortaliças que podem ser ingeridas à vontade: Acelga Agrião Aipo Alcachofra Alface Almeirão Aspargo Berinjela Caruru Cebolinha Chicória Couve-flor Escarola Espinafre Folhas de beterraba Jiló Maxixe Pepino Pimentão Rabanete Repolho Salsinha Salsão Tomate Hidrato de Carbono: 5 g Calorias: menos de 20 em 100 g
GRUPO 2: Hortaliças Abobrinha Abóbora Alho-poró Beterraba Brócolis Cenoura Cebola Chuchu Cogumelos Couve Ervilha torta Palmito Nabo Quiabo Vagem Cada porção equivale a ½ xícara (chá) Calorias: 35 Proteína: 2 g Hidrato de carbono: 7 g Gordura: 0
GRUPO 3: Carnes, frios, soja e queijos Aves em geraL
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